Oggi più che mai, nell'era della globalizzazione che ci vuole in un mercato unico,  c'è la ricerca dei sapori rustici, c'è voglia di riscoprire le tradizioni e gli antichi sapori, piatti di una volta poveri e robusti, cucinati con gli ingredienti dell'orto, stagione per stagione e accompagnati da un buon bicchiere di vino. VINO  delle nostre colline naturalmente!! 

Merluzzo con cipolle

un merluzzino di circa 1.500 Kg (bagnato) o di 1 Kg (asciutto)
gr. 500 di cipolle
gr. 500 di pomodori pelati
farina bianca
olio d'oliva
pepe

Dissalate il merluzzo già tagliato a pezzi tenendolo sotto in filo d'acqua corrente per una notte (se l'avete acquistato asciutto, però il tempo per la dissalatura deve essere prolungato anche per due giorni).
Sgocciolatelo e stendetelo su un canovaccio ad asciugare
Pelate le cipolle, lavatele ed affettatele in modo molto sottile; in un tegame mettete qualche cucchiaio di olio d'oliva ad intiepidirsi, quindi versate le cipolle e cocetele a fiamma molto bassa, diluendo magari con un mestolino d'acqua.
Le cipolle devono spappolarsi senza però diventare rosse e bruciare: la cottura, quindi può continuare anche per tre quarti d'ora.
Infarinate leggermente i pezzi di merluzzo e, quando le cipolle sono cotte unite i pezzi di merluzzo che lascerete a insaporire bene da ogni parte.
Quando comincia a dorare unite i pomodori pelati (o freschi) passati a setaccio, pepate e continuate  la cottura a fiamma bassa. Alla fine il merluzzo deve essere molto morbido, le cipolle quasi scomparse e il sugo denso e cremoso. Servite accompagnando con una tradizionale polenta fumante

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